本标准规定了预制调理畜禽肉及其副产品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）畜、禽（猪、牛、羊、鸭、鸡、鹅、驴中的一种或几种）肉或其可食用副产品（头、蹄、尾、翅、脖、爪、腿、肾脏、肝脏、胃、肠、耳、舌、心、肺、肚、骨、脂肪、喉、皮中的一种或几种）中的一种或几种为主要原料，经解冻或不解冻、清洗或不清洗、修整或不修整、分切或不分切，添加食用盐，添加或不添加白砂糖、味精、食用葡萄糖、生活饮用水、香辛料或其粉【八角、小茴香、花椒、高良姜、白胡椒粉、黑胡椒、辣椒、藤椒、麻椒、肉豆蔻、豆蔻、香豆蔻、小豆蔻、肉桂、甘草、砂仁、草果、土茴香、圆叶当归、细叶芹、芹菜、芹菜籽、葛缕子、桂皮、阴香、大清桂、芫荽、孜然、姜黄、香茅、枫茅、阿魏、山奈、木姜子、月桂叶（香叶）、留兰香、调料九里香、甜罗勒、欧芹、多香果、荜拨、丁香、罗晃子、蒙百里香、百里香、香旱芹、丁香、洋葱、蒜、姜中的一种或几种】、十三香调味料、五香粉调味料中的一种或几种，添加或不添加洋葱、葱、姜、蒜、食用植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、花生油、橄榄油、食用植物调和油中的一种或几种）、腌料（复合调味料）、复合调味料、大豆蛋白制品（大豆分离蛋白、大豆蛋白粉中的一种或两种）、大豆膳食纤维、柑橘纤维、蛋清粉、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉中的一种或几种）、鸡精调味料、鸡粉调味料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、黄酒、料酒、酵母抽提物、酿造酱油、食醋、麦芽糖、蜂蜜、麦芽糊精、雨生红球藻粉中的一种或几种，添加或不添加乙基麦芽酚、5＇-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钠、氯化钾、柠檬酸、柠檬酸钠、食品用香精、乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、可得然胶、羧甲基纤维素钠、α-环状糊精、β-环状糊精、D-异抗坏血酸钠、维生素 C(抗坏血酸)、谷氨酰胺转氨酶【来源茂原链轮丝菌 (又名茂源链霉菌)】、酪蛋白酸钠、β-胡萝卜素、天然胡萝卜素、焦糖色、辣椒红、高粱红、甜菜红、胭脂虫红、双乙酸钠、乳酸链球菌素、丙酸、丙酸钠、丙酸钙中的一种或几种，经预处理、配料、绞制或不绞制、注射或不注射、滚揉或搅拌、腌制或不腌制、成型、包装、冷藏或冷冻加工而成，在低温状态下贮存、运输和销售的非即食预制调理畜禽肉及其副产品。

根据添加原辅料和产品性状的不同，可分为预制调理肉片(卷)、预制调理混合肉片(卷)、预制调理肉排（扒、饼）、预制调理肉串、预制调理肉丁、预制调理肉块、预制调理肉丝、预制调理副产品。