本标准规定了烘焙食品专用油（脱模、切割用）的分类、要求及试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、米糠油、中链甘油三酯、玉米油中的一种或几种为主要原料，添加或不添加水，添加磷脂、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、二氧化硅（加工助剂）、聚二甲基硅氧烷及乳液（加工助剂）、抗坏血酸棕榈酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯、巴西棕榈蜡（加工助剂）、蜂蜡（加工助剂）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、单，双甘油脂肪酸酯中的一种或几种，经加热、溶解、搅拌混合、乳化、过滤、灌装而制成的烘焙食品专用油（脱模、切割用，以下简称产品）。