本标准规定了热凝固蛋制品的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以禽蛋为主要原料，适量选择性添加（咸）蛋清、生活饮用水、白砂糖、食用盐、味精、酱油、5′-呈味核苷酸二钠、碳酸钠、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠）、山梨酸钾、红曲红、香辛料，经清洗、除壳、分离、搅拌、过滤、灌装、蒸煮成型、卤制、沥干、封口、高温灭菌而制成的蛋干（热凝固蛋制品）；也适用于以生活饮用水、禽蛋、食用盐为主要原料，选择性添加（咸）蛋清、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、山梨酸钾、天然胡萝卜素、β-胡萝卜素中的一种或多种，经清洗除壳、搅蛋、配料、灌装、高温蒸煮、冷却、包装制成的非即食鸡蛋豆腐（热凝固蛋制品）；也适用于以禽蛋为主要原料，选择性添加生活饮用水、食用盐、碳酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠）、山梨酸钾、香辛料，经清洗、除壳或不除壳、过滤或不过滤、调味或不调味、灌装或不灌装、蒸煮成型、冷却、真空包装、高温灭菌等工艺制成的热凝固蛋（又称实蛋）（热凝固蛋制品）（以下简称产品）。