本标准规定了熟制肉灌肠系列的要求、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以鲜(冻)畜禽肉和/或可食用畜禽副产品，食用淀粉和/或面粉、米粉中的一种或几种为主要原料，适量添加或不添加水、食糖、调味料酒(或白酒)、食用盐、味精、鸡精调味料、食品加工用植物蛋白、香辛料调味品(不含罂粟、葫芦巴)、食品添加剂【乳酸钠(溶液)、卡拉胶、黄原胶、复合水分保持剂、海藻酸钠、槐豆胶、葡萄糖酸-δ-内酯、亚硝酸钠、D-异抗环血酸钠、迷迭香提取物、山梨酸钾、单辛酸甘油酯、ε-聚赖氨酸盐酸盐、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、抗坏血酸（抗氧化剂）、抗坏血酸钠、红曲红、诱惑红、胭脂虫红、高粱红、甜菜红、辣椒红、辣椒橙、胭脂树橙、天然胡萝卜素、栀子黄、柑橘黄、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、食品用香精】，经预处理、搅拌、灌入肠衣【天然肠衣或胶原蛋白肠衣或食品包装用聚偏二氯乙烯(PVDC)片状肠衣膜】、熟制、冷却、杀菌或不杀菌等工艺制成的熟制肉灌肠系列（以下简称产品）。