本标准规定了蛋制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜鸭蛋、鲜鸡蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋中的单一品种为原料，经挑选、清洗、预煮、去壳清洗、卤制【以食用盐、生活饮用水、白砂糖、味精、酿造酱油、香辛料(花椒、丁香、桂皮、八角、草果、肉豆蔻、豆蔻、小茴香、高良姜、山奈、干姜、胡椒、砂仁、孜然、辣椒中的一种或几种)、陈皮（橘皮）、白芷、泡椒、谷氨酸钠、红曲黄色素、食用香精中的几种，配制成卤料】，沥水降温、真空包装、高温灭菌、加工而成的即食蛋制品。