本标准规定了风味肉干的要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以新鲜（冻）牛肉、半成品风干牛肉、生猪肉、生鸭肉、风干猪肉、风干鸭肉中的一种或几种为主要原料，辅以大豆拉丝蛋白、大豆分离蛋白、食用盐、大豆油、饮用水、白砂糖、辣椒、花椒、芝麻、鸡精、酿造酱油、麦芽糖浆、麦芽糊精中的一种或多种为辅料，添加适量食用添加剂（谷氨酸钠、红曲红、辣椒红、酵母抽提物、5'-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠）、食用香精，经解冻（或不解冻）、清洗、分切（或不分切）、腌制（或不腌制）、蒸煮、切条、拉丝、油炸（或不油炸）、烘烤、拌料、装袋真空密封、杀菌、包装等工序加工而成的风味肉干。