本标准规定了腌腊肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以鲜（冻）猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉中的一种为主要原料，经解冻或不解冻、修整或不修整、添加饮用水、食用盐、白砂糖、味精、白胡椒、五香粉（花椒、肉桂、丁香、八角、小茴香）中的一种或多种，添加或不添加食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠中的一种或几种），经腌制、烘干（或晾晒、风干）、真空包装、杀菌或不杀菌、装箱等工艺加工而成的非即食腌腊肉制品。