本标准规定了速冻调制熟肉制品的要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鸭（整鸭、鸭脖、鸭翅、鸭翅中、鸭锁骨、鸭软骨、鸭腿、鸭棒骨、鸭舌、鸭头、鸭肠、鸭食管、鸭肫、鸭心、鸭掌、鸭肝）、鸡（整鸡、鸡爪、鸡翅尖、鸡翅）、牛肉、猪蹄中的一种或几种为主要原料，经解冻或不解冻、清洗或不清洗、修整或不修整，加入大豆油、食用盐、味精、白砂糖、白芷、香辛料（辣椒、花椒、肉豆蔻、八角、桂皮、高良姜、姜、甘草中的几种）中的几种，添加或不添加食品添加剂亚硝酸钠、红曲黄色素、红曲红、乙基麦芽酚，经调制、卤制、冷却、速冻等而成的即食熟肉制品。