本标准规定了酥骨鲤鱼的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以鲜冻鲤鱼为主要原料，加入植物油(大豆油、菜籽油中的一种或两种)、生活饮用水、豆豉、料酒、鸡精调味料、食用盐、白砂糖、麦芽糖、味精、半固态复合调味料（牛骨髓浸膏、新联康肉香王中的一种或两种）、香辛料【辣椒、花椒、八角、桂皮、肉豆蔻、高良姜、小茴香、草果、丁香中的一种或几种】、白芷、陈皮、大葱、生姜、大蒜、山梨糖醇液、食品用香精中的几种，经预处理、腌制、油炸（大豆油、菜籽油中的一种或两种）、加入上述配料中的几种卤煮、冷却、真空包装、高温灭菌而成的酥骨鲤鱼。