本标准规定了肉灌肠制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜、冻的鸡肉（含鸡脆骨）、猪肉、牛肉、鸭肉中的一种或几种为原料，经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入甜玉米粒、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠(味精)、大豆分离蛋白、卡拉胶、香辛料或粉（肉桂、月桂、肉豆蔻、砂仁、白胡椒、八角、花椒、丁香、小茴香、姜、草果、甘草、黑胡椒）、藤椒或粉、辣椒粉、大蒜粉、大蒜（清洗、去皮、切碎）、复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）、葡萄糖酸-δ-内脂、猪肉香精、鸡肉香精、乳酸钠、D-异抗坏血酸钠、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素中的一种或几种，加入饮用水，经搅拌（或斩拌），乳化（或不乳化）、充填（胶原蛋白肠衣或天然肠衣或尼龙肠衣）、蒸煮、烟熏或不烟熏、冷却、包装、冷冻或不冷冻等工艺制成的肉灌肠制品。