本标准规定了熟卤豆制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以豆制品（千张、腐竹、豆皮、千层豆腐、香干、豆腐干、牛筋干、千张结、腐皮结、豆油皮、豆排卷）中的一种为原料，经浸泡或不浸泡，加入大豆油、食用盐、陈醋、白醋、味精、白砂糖、白芷、香辛料（辣椒、花椒、肉豆蔻、八角、桂皮、高良姜、姜、甘草中的几种或多种）中的多种，经预处理、配料、加水卤制、冷却、包装等工艺加工制成的熟卤豆制品。