本标准规定了熟制蔬菜制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以新鲜蔬菜（土豆、莲藕、毛豆、西兰花、花菜、带壳花生、竹笋、萝卜、山药、莴笋）、腌渍蔬菜（白萝卜条）中的一种为原料，经预处理、去皮或不去皮、分切或不分切、焯水或不焯水，加入大豆油、食用盐、陈醋、白醋、味精、白砂糖、白芷、香辛料（辣椒、花椒、肉豆蔻、八角、桂皮、高良姜、姜、甘草中的几种或多种）、复合调味料【以香辛料（辣椒、花椒、肉豆蔻、八角、桂皮、高良姜、姜、甘草）为原料，加入大豆油和水，经煮沸、过滤、加工而成）】中的几种，经配料、加水卤制或炒制、冷却、包装等工艺加工制成的熟制蔬菜制品。