本标准规定了肉丸（条、块）的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜、冻畜禽肉（牛肉、鸡肉、羊肉、鸭肉中的一种或几种）（经清洗、绞碎或切条）为原料，添加食用淀粉（红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、木薯变性淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、高粱淀粉中一种或几种），加入鸡蛋（经预处理、打液）、食用盐、小麦粉、馒头碎、葱、白砂糖、香辛料粉（花椒粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、肉豆蔻粉、孜然粉、高良姜粉、丁香粉、月桂叶粉、白胡椒粉、当归粉、辣椒粉、五香粉、十三香粉中的几种）、姜（清洗、粉碎）、谷氨酸钠（味精）、碳酸氢钠、鸡精调味料、芝麻油、酱油、黄豆、绿豆中的几种，经加水调配、混合、成型、油炸（牛油、棉籽油、大豆油、菜籽油、棕榈油、食用植物调和油中的一种或多种）、冷却、包装加工而成的肉丸（条、块）。