本标准规定了午餐肉罐头的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜(冻)畜禽肉(猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅中的一种或几种)为主要原料，经解冻或不解冻、绞制或切制、斩拌，添加或不添白砂糖、食用盐、味精、大豆分离蛋白、花生蛋白粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、木薯淀粉、藕粉、酱油、料酒、咖喱粉、椰子粉、植物油（大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油、玉米油中的一种或几种）、小麦粉、乳粉、香辛料（胡椒粉、肉豆蔻粉、生姜粉、洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉、花椒粉、丁香粉、桂皮粉、月桂叶粉中的一种或几种）、冰屑（以生活饮用水为原料，制成冰块或冰片，经刨冰机刨制而成）或食用冰中的一种或几种，添加或不添加亚硝酸钠、复配增稠剂（卡拉胶、氯化钾、魔芋粉）、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、聚偏磷酸钾）、D-异抗坏血酸钠中的一种或几种，再经搅拌（或滚揉）、装罐、密封、灭菌、冷却、包装而成的午餐肉罐头。