本标准规定了肉类罐头的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜、冻牛肉、牛带骨肉、牛排、牛腱、牛筋、牛皮、牛尾、牛蹄、牛杂【牛头肉、牛舌、牛心、牛肝、牛肺、牛肚、牛肠（大肠、小肠、伞袋）中的一种或几种】、羊肉、羊带骨肉、羊排、羊腱、羊筋、羊皮、羊尾、羊蹄、羊杂（羊头肉、羊舌、羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠【大肠、小肠、伞袋）中的一种或几种】、骆驼肉、鹿肉、兔肉中的一种或几种为原料，经清洗、切块、加入食用盐、白砂糖、香辛料（花椒、丁香、八角、生姜、桂皮、菖蒲、洋葱、大葱、小葱、蒜、高良姜、豆蔻、草果、砂仁、莳萝、当归、芹菜、辣根、葛缕子、肉桂、芫荽、藏红花、姜黄、香茅、小豆蔻、小茴香、甘草、山奈、薄荷、肉豆蔻、欧芹、多香果、月桂、月桂叶、孜然、荜拨、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、芝麻、百里香、姜中的一种或几种）、白果、乌梅、山楂、罗汉果、藿香、栀子、白芷、陈皮、刺梨、紫苏、乌梢蛇、木瓜、决明子、百合、杏仁、枣、桑叶、桑葚、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊中的一种或几种）、黑芝麻、蒲公英、蜂蜜、酸枣仁、亚硝酸钠（或不添加）、D-异抗坏血酸钠（或不添加）、红曲米（或不添加）、鸡精、蚝油、磷虾油、食醋、谷氨酸钠（味精）、美极酱油、蒸鱼豉油酱油、大豆油、花生油、芝麻油、食用植物调和油、酱油、甜面酱、番茄酱、海鲜酱、柱候酱中的几种，经加水蒸煮、切片或切块、成型、真空包装、高温灭菌而制成的肉类罐头。