本标准规定了卤制甲鱼的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以新鲜活甲鱼为主要原料，添加生活饮用水、食用盐、酱油（生抽）、香辛料【香椿、生姜、山奈、高良姜、豆蔻、草果、丁香、八角、小茴香、肉豆蔻、荜拨、月桂叶（香叶）、桂皮、孜然（枯茗）、砂仁、黑胡椒、白胡椒、香茅叶、甘草、百里香、花椒、麻椒、干辣椒、芫荽籽中的一种或几种】、大蒜瓣、大豆油、白芷、陈皮（橘皮）、山楂、紫苏、味精、豆瓣酱、冰糖、山梨酸钾、天然胡萝卜素中的几种，经预处理（挑选、宰杀去内脏、清洗、去皮、修整、浸泡）、调配、腌制、卤制、冷却、紫外线杀菌、真空包装等工艺加工制成的熟制水产品(可直接食用)卤制甲鱼。