本文件规定了素拌菜系列的分类及命名规则、要求、检验规则和标签和标志、包装、运输、贮存及保质期。

本文件适用于以藕片或/和海带结、食用菌或其干制品（银耳除外）为主要原料，辅以水、白砂糖或/和郫县豆瓣、辣椒、食用盐、冰糖、酱油（含焦糖色）、香辛料（GB/T 12729.1 中除罂粟以外的品种）、鸡精调味料、味精、食用植物油、调味料酒、食品用香精，经预处理、油炸或不油炸、卤制、熟制、冷却、真空包装或气调（氮气、二氧化碳）包装、杀菌或不杀菌制成的素拌菜系列（以下简称产品）。