本标准规定了果（蔬）罐头的产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以水果或蔬菜、水为原料，选择性添加食用盐、果葡糖浆、饮料浓浆、复配食品添加剂（柠檬酸钠、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠）、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸(又名维生素C)、柠檬酸、黄原胶、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、食用香精），经预处理、装袋、密封、杀菌等工艺制成的果（蔬）罐头。