本标准规定了禽蛋豆腐（热凝固蛋制品）的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以鲜蛋（鲜鸡蛋或鲜鸭蛋）或冰全蛋或咸蛋清、水、食用盐为原辅料，添加或不添加食品添加剂（三聚磷酸钠、对羟基苯甲酸乙酯、β-胡萝卜素、山梨酸钾、食用香精），经去壳（以鲜蛋为原料）或解冻（以冰全蛋为原料）或脱盐（以咸蛋清为原料）、配料、搅拌混合、过滤、灌装、加热灭菌、冷却、包装等工艺制成的禽蛋豆腐（热凝固蛋制品）。