本标准规定了蔬菜干制品的要求、食品添加剂、生产过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于以笋干、笋衣、笋尖、豆角，白萝卜，胡萝卜，百合，南瓜，莲子，芡实，黄花菜，白菜，花菜，梅干菜，雪里蕻，芥菜，茄子，蕨菜，地皮菜，葫子，秋葵，马齿苋，辣椒，冬瓜，莴笋、洋姜中的一种或多种为原料，经清洗或不清洗、切制或不切制、干燥或不干燥、包装等工艺制成蔬菜干制品。