本标准规定了烤卤蛋制品的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以冰蛋清（或咸蛋清或全蛋液或蛋白液）和冰蛋黄【或鲜（冻）鸡卵子或鲜（冻）鸭卵子或鲜鹌鹑蛋】为原料，以水、食用盐、味精、白砂糖、酱油、香辛调味料为辅料，添加食品添加剂（5'-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、β-胡萝卜素、食品用香精），经解冻或不解冻、脱盐或不脱盐、配料、调配、蒸煮或不蒸煮、剥壳或不剥壳、浇注成型、蒸煮定型、脱模、卤制、烤制、冷却、真空包装、灭菌、冷却等工艺制成的烤卤蛋制品。