本标准规定了鸡肉酱的要求及试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以（冻）鲜鸡肉为主要原料、经预处理，加入食品加工用酶制剂，酶解后、选择性加入食用盐、食用玉米淀粉、白砂糖、大豆油、味精、芝麻、花生、料酒、香辛料（五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、姜、葱、蒜）、5’-呈味核苷酸二钠、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)、乙基麦芽酚、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、琥珀酸二钠、山梨酸钾中的几种，经配料、加热煮制、冷却、包装制成的供食品加工用的非即食的鸡肉酱（以下简称产品）。