本标准规定了农家咸味肠（腌腊肉制品）的要求、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，经解冻或不解冻、清洗、选料修整、绞肉，配以白砂糖、大豆组织蛋白、食用淀粉、食用盐、香辛料（罂粟除外），适量添加亚硝酸钠、红曲红、乙基麦芽酚、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠）、食品用香精等辅料，经拌料、腌制、灌肠（天然肠衣或胶原蛋白肠衣）、烘烤、包装而成的农家咸味肠（腌腊肉制品）（以下简称产品）。