本文件规定了速冻调制大鲵肉的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于以大鲵（人工养殖）为原料，经宰杀、清洗、分割，添加或不添加食用盐、木瓜蛋白酶、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠、磷酸二氢钠）、复配增稠剂（卡拉胶、氯化钾、黄原胶、硫酸钙、魔芋粉），包装、速冻等工艺制成的速冻调制大鲵肉。