本标准规定了复合酵母的要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以食品加工用酵母为原料，添加食用葡萄糖、麦芽糊精、乳酸菌（植物乳植杆菌、干酪乳酪杆菌、鼠李糖乳酪杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌、青春双岐杆菌、动物双歧杆菌动物亚种、动物双歧杆菌乳亚种、两歧双歧杆菌、短双岐杆菌、长双歧杆菌长亚种、长双歧杆菌婴儿亚种的一种或几种）、大豆膳食纤维、小麦麸皮、纳豆粉、米粉、小麦粉、玉米粉、米酒、面甜瓜、糖粉、白砂糖、食用淀粉（小麦淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉中的一种或几种）、大豆蛋白粉、豆粕、赤藓糖醇、维生素C、磷脂、木糖醇、葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖酸钠、碳酸钙、碳酸氢钠、柠檬酸、酶制剂（氨基肽酶、麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶、a-淀粉酶、脂肪酶、葡糖氧化酶、葡糖淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、植酸酶中的一种或几种）中的一种或几种，经配料、混合、包装而成的用于食品加工的复合酵母。