本标准规定了食用菌罐头的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以食用菌【香菇、猴头菇、花菇、平菇、草菇、白蘑菇、茶树菇、杏鲍菇、金顶蘑、滑菇、白灵菇、金针菇、真姬菇、鸡腿菇、口蘑、牛肝菌（又名美味牛肝菌、白牛肝菌）、羊肚菌、牛舌菌、鸡油菌、双孢菇、姬松茸、黑木耳、毛木耳、金耳、白牛肝菌、虫草花（蛹虫草）、竹荪、灵芝、海鲜菇、珍珠蘑、鲍鱼菇、姬菇、凤尾菇、秀珍菇、松茸、块菌中的一种或多种】为主要原料，加入生活饮用水，加入或不加入食用盐、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、DL-苹果酸、乳酸、D-异抗坏血酸钠、维生素C（抗坏血酸）、抗坏血酸钠中的一种或几种，经预处理、分切或不分切、预煮、配料、装罐、封口、杀菌、包装加工而成的食用菌罐头。