本标准规定了方便肉类菜肴的分类、要求、检验方法、检验规则等。
本标准适用于以鲜(冻)畜禽肉(猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、驴肉、火鸡肉、狗肉、鸽子肉中的一种或多种)为主要原料,加入火腿、肉灌肠、腊肠、新鲜蔬菜【芹菜(土芹或者西芹)、辣椒、菜椒、土豆、洋葱、姜、蒜、胡萝卜、大葱、生菜、上海青、藕、青豆、豆角中的一种或几种】、食用菌【黑木耳、毛木耳、香菇、茶树菇、白牛肝菌(又名美味牛肝菌)、羊肚菌、猴头菇、银耳、松茸、姬松茸、竹荪、白灵菇、平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、鸡枞菌、花菇、白蘑菇、草菇、金针菇、滑菇中的一种或几种】、酸菜(雪里蕻)、酸豆角、粉丝、花生、黄豆、食用盐、味精、白砂糖、麦芽糖、香辛料【辣椒、八角、小茴香、丁香、桂皮、花椒、麻椒、肉豆蔻、月桂叶、胡椒(白胡椒、黑胡椒)、甘草、高良姜、孜然、当归、山柰、草果、姜黄、荜拨中的一种或几种】、橘皮、小蓟、山药、山楂、玉竹、白芷、白果、龙眼肉(桂圆)、决明子、肉桂、杏仁(甜、苦)、桑叶、芡实、麦芽、昆布、枣(大枣、酸枣、黑枣)、青果、鱼腥草、姜(干姜)、枸杞子、栀子、砂仁、茯苓、桃仁、香橼、香薷、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、淡竹叶、淡豆豉、菊花(贡菊)、紫苏、黑芝麻、蜂蜜、酸枣仁、鲜白茅根、薄荷、5'-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、酿造酱油(酱油、老抽)、料酒、陈醋、白醋、香油、蚝油、青花椒油、橄榄油、棕榈油、大豆油、芥末、咖喱粉、豆豉、甜面酱、腐乳、鸡精调味料、海鲜酱、蒸鱼豉油、柱候酱中的一种或几种,再加入食品添加剂[三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、甘油、碳酸氢钠、碳酸钠、香兰素、乳酸链球菌素、山梨酸钾、ε-聚赖氨酸盐酸盐、双乙酸钠、脱氢乙酸、脱氢乙酸钠、富马酸一钠、辣椒红、氨基乙酸(增味剂)、刺云实胶、β-环状糊精、双乙酰酒石酸单双甘油酯、茶黄素中的一种或多种],经预处理(解冻或不解冻、清洗、分切或绞制中的一种或几种)、调配、成型或不成型、腌制或不腌制、熟制(炸、炒、煮、炖、闷)、冷却、内包、高温杀菌或不高温杀菌、外包装而成的方便肉类菜肴。