本标准规定了肉丸(饼、块、棒、球、卷)罐头的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜(冻)畜禽肉(猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉中的一种或几种) 为主要原料，经解冻或不解冻、清洗、绞碎或不绞碎、煮制或不煮制，添加或不添加水产动物制品[鲜(冻)可食用鱼肉、鲜(冻)可食用虾仁或虾肉、鲜(冻)鱼肉泥(青鱼、草鱼、鲶鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲤鱼、金线鱼、金枪鱼、三文鱼、大马哈鱼、鳕鱼中的一种或几种)、虾仁、虾米、鱼籽、干贝、鱼翅、鱿鱼、墨鱼、螺肉、银鱼、鲍鱼、章鱼、海参中的一种或几种]、蛋类及其制品 (鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋黄、鸡蛋液、鸭蛋黄、鸭蛋液、咸蛋黄、松花蛋、皮蛋中的一种或几种) 、藻类 (发菜、海带、裙带菜、紫菜、石花菜中的一种或几种)、新鲜蔬菜或干制品 (荠菜、贡菜、芹菜、胡萝卜、荸荠、马蹄、青豆、玉米、马齿苋、蒲公英、鱼腥草、茭白、竹笋、紫甘蓝、白菜、羽衣甘蓝、包菜、菠菜、黄花菜、苦菊、番薯叶、茼蒿、香菜、萝卜、莴笋、山药、芋头、魔芋、土豆、红薯、紫薯、桔梗丝、百合、莲藕、豌豆芽、香椿芽、花生芽、黄豆芽、绿豆芽、大豆苗、南瓜、金南瓜、苦瓜、黄瓜、西葫芦、番茄、茄子、四季豆、豇豆、豌豆、毛豆、蚕豆、茴香、仔姜中的一种或几种)、蔬菜腌渍品（泡菜、泡姜、酸菜、酸萝卜、酸笋、酸黄瓜中的一种或几种）、食用菌(香菇、金针菇、杏鲍菇、银耳、竹荪、松茸、松露、牛肝菌、羊肚菌、木耳、银耳、猴头菇、茶树菇、香菇腿中的一种或几种) 、坚果籽类 (芝麻、花生、核桃、杏仁、亚麻籽、奇亚籽、板栗、腰果、葵花籽仁、松仁、白果、开心果、碧根果、南瓜子、巴旦木、夏威夷果中的一种或几种) 、水果或果干或果泥或冻干制品(蓝莓、桂圆、香蕉、草莓、哈密瓜、柠檬、菠萝、椰子、葡萄、芒果、树梅、苹果、橘子、百香果、桑葚、圣 女果、桃子、猕猴桃、西瓜、橙子、柑橘、蔓越莓、山楂、红枣、枸杞中的一种或几种) 、豆制品及豆类(黄豆、黑豆、红豆、绿豆、赤小豆、蚕豆、鹰嘴豆、白芸豆、豆干、豆腐、豆腐皮、腐皮、拉丝蛋白、大豆粉、大豆蛋白制品中的一种或几种)、谷物及其制品 (红米、燕麦米、荞麦米、黑米、糙米、糯米、血糯米、紫米、绿荞麦、粳米、香米、黑香糯、紫香糯、红香米、金香米、银香糯、小米、绿米、薏米、藜麦、小麦、玉米、高粱、谷子、荞麦、大麦、薏仁、米粉、玉米粉、黑全麦粉、全麦粉中的一种或几种)、小麦蛋白、大豆蛋白、面筋、小麦纤维、奶粉、椰子粉、怀菊花茶粉、蓝莓汁粉、高良姜粉、魔芋粉、洋葱粉、海苔粉、泡椒粉、烧烤粉、五香粉、黄豆粉、白芷粉、白胡椒粉、姜汁、木薯变性淀粉(乙酰化双淀粉己二酸酯)、茶叶 (红茶、绿茶、白茶、乌龙茶中的一种或几种) 、咖啡粉、芝士、黄油、纯牛奶、酸奶、奶酪、奶油、脱脂奶粉、全脂奶粉、抹茶粉、可可粉、炼乳、玉米糖浆、白巧克力、黑巧克力、果胶、杏仁粉、柠檬汁、香辣调味料、奥尔良调味料、奥尔良腌料、黑胡椒调味料、鸡汁调味料、原味鸡汁调味料、烧烤调味料、藤椒调味料、可乐腌制调味料中的一种或几种，添加生活饮用水、植物油(大豆油、花生油、菜籽油、亚麻籽油、芝麻油、色拉油、葵花籽油、橄榄油、山茶油中的一种或几种)、调味油（红油、花椒油、香辣油、藤椒油中的一种或几种）、食用动物油脂(牛油、猪油、鸡油、羊油、鱼油中的一种或几种) 、花生酱、豆瓣酱、芝麻酱、香菇酱、海鲜酱、柱候酱、巧克力酱、桂花酱、草莓酱、蓝莓酱、蛋黄酱、番茄酱、沙拉酱、鱼籽酱、肉酱、青椒酱、藤椒酱、混椒酱、香辣酱、麻辣酱、黑椒酱、烧烤酱、白砂糖、麦芽糖浆、冰糖、红糖、果糖、麦芽糖、海藻糖、赤藓糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、L-阿拉伯糖、食用盐、谷氨酸钠(味精) 、红曲 红、红曲黄色素、黄原胶、柠檬酸、木薯变性淀粉(乙酰化双淀粉己二酸酯)、酿造酱油、白酒、料酒、食用玉米淀粉、山药粉、香辛料(香茅、百里香、甘草、花椒、八角、辣椒、草果、丁香、黑胡椒、白胡椒、砂仁、肉豆蔻、香豆蔻、小茴香、葱、蒜、高良姜、桂皮、孜然中的一种或几种) 、乙基麦芽酚、辣椒精油、辣椒油树脂、卡拉胶、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾、 5 ˊ-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、亚硝酸钠、谷氨酰胺转氨酶、复配水分保持剂1（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、食盐、卡拉胶、玉米淀粉）、复配水分保持剂2（柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠）、复配食品增稠剂（魔芋粉、黄原胶、玉米淀粉、卡拉胶）、乳酸钠、复配防腐剂（双乙酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、乳酸链球菌素）、食品用香精，再经配料、搅拌、成型【机器成型或灌肠[动物肠衣（猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣）、胶原蛋白肠衣]或人工手卷】、熟制（水蒸或油炸或炒制）、内包装、高温灭菌、外包装而制成肉丸(饼、块、棒、球、卷)罐头。