本标准规定了素肉串(豆制品)的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以大豆组织蛋白为主要原料，经原料预处理、植物油油炸（大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、玉米油、葵花籽油中的一种或几种），辅以香辛料或料粉（辣椒、孜然、八角、黑胡椒、花椒、小茴香、月桂叶、丁香、桂皮、麻椒、青麻椒、藤椒、白胡椒中的几种）、豆瓣酱、食用盐、谷氨酸钠（味精）、白砂糖、芝麻、辣椒油、羊油、牛油、鸡油、山梨酸钾、辣椒红、食品用香精中的几种，经混合调味、穿串、袋装、真空包装、杀菌加工而制成的素肉串(豆制品)。