本标准规定了酸辣粉的要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用紫薯淀粉、食用红薯淀粉、食用芋头淀粉、食用绿豆淀粉、食用豌豆淀粉中的几种为主要原料，添加食用盐、荞麦粉、山药粉、葛根粉、蕨根粉中的一种或几种，辅以柠檬酸、碳酸钙、硫酸铝钾（或硫酸铝铵）、脱氢乙酸钠、可溶性大豆多糖中的几种，经配料、添加生活饮用水和浆、成型、预煮、冷却、晾晒或不晾晒、加工而成的粉条（丝、皮）；辅以外购调味包（酱包、海带包、花生包、辣椒油包、调料粉包、酱腌菜包、豆制品包、鹌鹑蛋包、调味汁包、脱水蔬菜包、醋包、芝麻酱包中的两种或多种），包装而成的酸辣粉。