本标准规定了水果酵素制品（蜜饯）技术要求、产品分类、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以蓝莓、柠檬、枸杞、重瓣红玫瑰、蔓越莓、无花果、刺梨、石榴、猕猴桃、白果、柠檬、菠萝、人参果、木瓜、哈密瓜、橙子、苹果、火龙果、柿子、葡萄、百合、雪莲果、沙棘、枇杷果、小黄姜、大枣、黑莓、青梅、桑葚中的一种或多种组合为原料，经清洗或不清洗、切碎，加入冰糖、低聚异麦芽糖、酵母、乳酸菌（嗜热链球菌、植物乳杆菌）、醋酸菌经糖渍、发酵、包装制成的水果酵素制品（蜜饯）。