本标准规定了泡椒肉制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以鸡爪、鸡翅、鸡翅根、鸡胗、鸭爪、鸭翅、鸭翅根、鸭胗为原料，经解冻、精选、清洗，辅以味精、食用盐、白砂糖、香辛料，经煮制，再加入泡椒、辣椒、柠檬片、白醋，添加食品添加剂（乳酸链球菌素、山梨酸钾、三聚磷酸盐、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、冰醋酸、乳酸、5′-呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、柠檬酸）中的一种或多种，再经泡制冷却、切块、分装、杀菌、包装等工序制成的泡椒肉制品。