本标准规定了碗蒸肉制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以猪肉、猪排、猪肘、猪肠、鸡肉中的一种或一种以上为原料，辅以食用盐、香辛料、料酒、酿造酱油、大葱、生姜、食品添加剂（红曲红）、选择性添加味精、白砂糖、鸡精调味料、辣椒粉、复合调味料、植物油、梅干菜、土豆、豆腐、豆瓣酱、豇豆、小麦粉、大米（磨粉）、玉米淀粉、辣椒酱、腐乳、鸡蛋、醪糟中的一种或一种以上，经前处理、预蒸煮、拌料、装碗、蒸煮定型、冷却、包装等工序制成的非即食碗蒸肉制品。