本标准规定了碗蒸肉的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以五花猪肉、猪肘、鸡肉中的一种为原料，经解冻、清洗、分割、辅以食用盐、香辛料、料酒，经卤制、整形，辅以食品添加剂（红曲红）、味精、植物油、白砂糖、酿造酱油、辣椒粉、香菇、红枣、姜、大葱、复合调味料，选择性添加腐乳、黄豆酱、豆瓣酱、醪糟、木薯淀粉、小麦粉中的一种，再经预处理、拌料、装碗、蒸煮定型、冷却、包装等工序制成的非即食碗蒸肉。