本标准规定了酱腌菜的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以腌制香椿芽、腌制豆角、腌制蕨菜、腌制油菜、腌制竹笋、腌制辣椒、腌制萝卜干、腌制银条、腌制金针菇、腌制香菇、腌制藕片、腌制黄花菜、香椿、红薯叶、芝麻叶、三七叶、槐花、芥菜、银条中的一种或几种为原料，辅以腌制海带、猪肉沫、冻虾仁、丹凤牡丹花、小米椒泡椒、酸菜、花生米（碎）、芝麻仁、豆瓣酱、大豆油、食用盐、味精、白砂糖、生活饮用水、辣椒（段、粉）、花椒（粉）、八角（粉）、鸡粉调味料、5'-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、苯甲酸钠（适用酱腌蔬菜）、脱氢乙酸钠、阿斯巴甜、焦亚硫酸钠（适用酱腌蔬菜）、醋酸、柠檬酸、乳酸、复合调味料（金汤肥牛调味酱）、食用香精（泡椒香精、肉味香精、麻辣香精中的一种或几种）中的几种，预处理或不预处理（清洗、加入食用盐腌制）、清洗、挑选、分切、调味、装袋/瓶、真空包装、高温巴氏灭菌或不灭菌、冷却风干或不冷却风干、装箱而成的酱腌菜。