本标准规定了淀粉肉肠的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜(冻)猪肉、鸡肉、鸭肉中的几种为主要原料，添加生活饮用水、食用淀粉（玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉中的一种或几种）、大豆蛋白、食用盐、味精、鲜大蒜、白砂糖、食用葡萄糖、香辛料（八角、花椒、小茴香、肉豆蔻、葱、姜、大蒜）、白芷、食用香精（猪肉香精、鸡肉香精中的一种或几种）的几种；添加三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、磷酸酯双淀粉、亚硝酸钠、红曲红、诱惑红、山梨酸钾、乳酸链球菌素、乙酰化二淀粉磷酸酯、双乙酸钠、脱氢乙酸钠中的几种，经解冻或不解冻、绞切、配料、腌制、灌入肠衣（胶原蛋白肠衣）、蒸煮、烟熏、冷却、包装、加工而成的淀粉肉肠。