本标准规定了酵母抽提物（纯品型）的要求，以及检验方法、检验规则等。

本标准适用于以食用酵母、甘蔗糖蜜、葡萄糖浆为原料，经液态发酵培养、酵母收集，收集的酵母在自身酶或外加蛋白酶(来源于非转基因枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis)的作用下，酶解自溶、分离提取浓缩后制成酵母抽提物膏体；或经气流干燥粉碎包装后制成酵母抽提物粉体。产品富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分，属非即食食品,食品配料。