本标准规定了咸蛋的分类、要求，检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋中的一种为主要原料，经生活饮用水、黄土、红土、食用盐、氢氧化钠（加工助剂）、氢氧化钙（加工助剂）、香辛料（辣椒粉、花椒粉、小茴香粉、八角粉、桂皮粉、丁香粉、姜粉、蒜粉、麻椒粉中的一种或几种）、白酒、绿茶、红茶中的几种配成的料液或料泥腌制、洗蛋或不洗蛋、包装加工而成的非即食咸蛋。