本标准规定了面包用全麦粉系列的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以小麦为原料，添加谷朊粉、食品添加剂（半纤维素酶、α-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、葡糖氧化酶、抗坏血酸（抗氧化剂）、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、磷酸三钙、焦磷酸二氢二钠），经清理、润麦、研磨、筛理、配粉、混合均匀、包装制成供人食用的面包用全麦粉系列（以下简称产品)。