本标准规定了起酥油的分类、要求及试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以食用油脂（食用动植物油，食用氢化油或上述油脂的混合物）为主要原料，添加或不添加蒸馏单硬脂酸甘油酯、磷脂、β-胡萝卜素（着色剂）、维生素E（抗氧化剂）、丁基羟基茴香醚（BHA)、没食子酸丙酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）、山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）、山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）、山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘65）、山梨醇酐单油酸酯（司盘80）、特丁基对苯二酚、抗坏血酸棕榈酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯、食品用香精、单，双甘油脂肪酸酯，加入或不加入氮气，经溶解混合、过滤、急冷捏合或不经急冷捏合，包装制成的固状、半固状或流动状的起酥油（以下简称产品）。