本标准规定了专用小麦粉的分类、要求及试验方法、检验规则和标签标识、包装、储存、运输、销售及保质期。

本标准适用于以小麦为主要原料，经清理、润麦、研磨、筛分，添加或不添加食用淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、大豆粉、硬脂酰乳酸钙、维生素C（抗坏血酸）、脂肪酶、木聚糖酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麦芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、蛋白酶、半纤维素酶、纤维素酶、磷脂酶、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、沙蒿胶、皂荚糖胶、碳酸钙、碳酸镁、硬脂酰乳酸钠、谷氨酰胺转氨酶、焦磷酸钠、磷酸三钙、海藻酸钠（褐藻酸钠）、海藻酸丙二醇酯、单,双甘油脂肪酸酯、酒石酸氢钾、偶氮甲酰胺中的一种或多种，混合、包装而成的专用小麦粉。（以下简称“产品”）。