本标准规定了乳酸菌粉的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则及标签与标志、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于分别以植物乳植杆菌、鼠李糖乳酪杆菌、短双歧杆菌、唾液链球菌嗜热亚种、干酪乳酪杆菌、长双歧杆菌婴儿亚种、嗜酸乳杆菌、唾液联合乳杆菌、青春双歧杆菌其中一种为菌种，经菌种活化接种、发酵、过滤、浓缩、冷冻干燥或喷雾干燥制成冻干粉，再添加低聚果糖、抗性糊精（水溶性膳食纤维）、脱脂乳粉、海藻糖、麦芽糊精中一种或多种的辅料，经混合、包装等工序制成的用作食品工业原料的乳酸菌粉。乳酸菌粉按产品中乳酸菌数分为不同等级。