本标准规定了发酵全麦面制品的要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以石磨全麦粉、生活饮用水为主要原料，加入食用酵母和（或）老酵头（石磨全麦粉、水、酵母为原料，经调配、发酵、预留而得的面种供下次发面时使用），添加或不添加无铝泡打粉（复配膨松剂）(碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、蒸馏单硬脂酸甘油酯、葡萄糖酸-δ-内酯、淀粉)，添加或不添加小麦粉、谷朊粉、黑豆粉、黄豆粉、绿豆粉、玉米粉、高粱粉、紫薯粉、红薯粉、山药粉、荞麦粉、黑麦粉、黑小麦粉、青稞粉（黑青稞粉、白青稞粉）、藜麦粉、黑米粉、燕麦粉、苦荞粉、鸡全蛋粉、香菇粉、菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、番茄粉的一种或多种，经配料、和面、发酵、制成面团，再加入或不加入食用植物油（大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油中的一种或几种）、食用植物调和油、鸡蛋清、食用盐、味精、葱、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、十三香、芝麻、白砂糖、木糖醇、红糖、黑糖、可可粉的一种或几种，经揉和成型、包馅（白砂糖、红糖、黑糖、可可粉、红枣、红豆、红薯馅料、紫薯馅料、板栗馅料、奶黄馅料、豆沙馅料中的一种或几种）或不包馅、醒发、蒸制（或烤制）、冷却、包装、冷冻或不冷冻加工而成的发酵全麦面制品。