本标准规定了广式香肠的术语和定义，要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以鲜（冻）猪肉、鲜（冻）禽肉（鸡肉、鸭肉）的一种或一种以上为主要原料，添加或不添加食用盐、白砂糖、大豆组织蛋白、胶原蛋白肠衣或猪肠衣、白酒、谷氨酸钠、食用米米淀粉、米（糊）饭（经蒸煮）、香辛料、猪皮（或鸡皮、鸭皮）、水、食用淀粉、大米、食品添加剂（亚硝酸钠、红曲红、食用香精）为辅料，原料经切碎、绞碎预处理、再腌制、配料、拌料灌肠、烘烤（或晾晒）、包装等工艺制成的广式香肠，本产品食用前需熟制。