本标准规定了午餐肉罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存的基本要求。

本标准适用于以畜肉、禽肉和水产品为主要原料、选择性添加（水、食用淀粉、食用玉米淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、食品加工用植物蛋白、白砂糖、食用盐、焦磷酸钠、磷酸酯双淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、卡拉胶、复配增稠剂（卡拉胶、魔芋粉、氯化钾）、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸钠、磷酸二氢钠、红曲红、六偏磷酸钠、赤藓红、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、食用香辛料、胡椒粉、食品用香精），经处理、腌制、绞碎、搅拌、装罐、密封、杀菌制成的午餐肉罐头。