本标准规定了淡水鱼罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。

本标准适用以淡水鱼、淡水鱼干、淡水鱼碎或淡水鱼干碎为主要原料为主要原料、选择性添加（梅菜、支竹、青豆、鹰嘴豆、白芸豆、黄豆、绿豆、黑豆、红豆、花生、豆豉、香菇、食用菌及其制品、大蒜、盐渍大蒜、脱水大蒜、姜、生姜粉、泡姜、酸/泡萝卜、酸菜、榨菜、沙姜、芫荽、葱、脱水葱、香葱、香葱粉、洋葱、脱水洋葱、洋葱粉、食用植物油、橄榄菜、酱腌菜、番茄粉、番茄酱、番茄汁、水、白砂糖、红糖、冰糖、酿造食醋、甜醋、辣椒、花椒、芝麻、泡椒、盐渍辣椒、白胡椒、酿造酱油、郫县豆瓣、豆瓣酱、韭花酱、甜面酱、复合调味酱、复合调味料、食用玉米淀粉、香辣酱、鲜辣汁、海鲜酱、鲜味调味料、鲜味汁调味料、海鲜风味酱、鲜味汁、调味汁、十三香调味料、五香粉调味料、红咖喱酱、咖喱粉、咖喱膏、香菜籽、椰子粉、乳粉、全脂奶粉、植物水解蛋白、酵母抽提物、鱼露、蚝汁、蚝油、芥末酱、料酒、白酒、味淋、黄酒、米酒、葡萄酒、啤酒、红腐乳、乳酸、柠檬酸、干制红枣、食品用香精、食用香辛料、干贝调味料、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠）、食用盐为辅料，经预处理、熬煮、调配、装罐、密封、杀菌制成的淡水鱼罐头。