本标准规定了小麦粉系列的分类及命名、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以小麦为主要原料，适量添加或不添加谷朊粉、大豆蛋白粉、食用淀粉、食品用酶制剂（木聚糖酶、半纤维素酶、葡糖氧化酶、α-淀粉酶、脂肪酶、磷脂酶）、抗坏血酸（维生素C）（抗氧化剂）、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、磷酸三钙、焦磷酸二氢二钠，经预处理、研磨、筛理、调配加工而成的供厂家烘焙和蒸煮用的小麦粉系列（以下简称产品）。