本标准规定了流心月饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以白芸豆、白砂糖、糖浆、麦芽糖浆、植物油、海藻糖、奶油、鸡蛋黄液、饮用水、乳粉、炼乳、食用盐、山梨糖醇液、β-胡萝卜素、脱氢乙酸钠、食品用香精为原料，做成奶黄皮后，以奶黄馅料、奶黄流心馅料为月饼馅料，再与用小麦粉、食用盐经制皮制成的月饼皮一起，再经过包馅、成型、刷鲜蛋液、烘烤、包装等工艺加工制成的流心月饼。