本文件规定了水包用小麦粉的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期。

本文件适用于以小麦为主要原料，经过清理、润麦、磨粉、筛理后制成的小麦粉，添加或不添加食用淀粉、大豆蛋白粉、大豆粉、木瓜蛋白酶、硬脂酰乳酸钙、维生素C（抗坏血酸）、淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麦芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶、脂肪酶、磷脂酶、蛋白酶等中的一种或几种，经混合、过筛、包装而成的水包用小麦粉（水包用小麦粉是广东区域对小麦粉的一种通俗名称，主要用来做南方甜馒头、包子等食品）。