本标准规定了煎蛋、炒蛋的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋中的单一品种为原料，添加酿造酱油、白砂糖、食用盐、香辛料粉（八角、小茴香、肉豆蔻、花椒、丁香、肉桂、草果、豆蔻、高良姜、山奈、干姜、胡椒、砂仁、孜然、辣椒、洋葱粉、姜粉、蒜粉、葱粉中的一种或几种）、咖喱粉、咸味香精、鲜味香精、排骨味香精、香辣膏香精、香辛型香精、麻辣调味油、味精、酵母抽提物、鸡精、鸡粉调味料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、肉味调味粉、5＇-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、乙基麦芽酚、辣椒油树脂、生姜油、大蒜油、花椒提取物、香葱油、肉桂皮油、八角茴香油、香叶油、红曲红、β-胡萝卜素、柑橘黄、高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸甲酯钠、乳酸链球菌素中的一种或几种，经打蛋、煎蛋或炒蛋（大豆油或玉米油或葵花籽油）、调味、烘烤或不烘烤、真空包装、杀菌或不杀菌、加工而成的即食煎蛋、炒蛋。